Tóp mỡ rim mắm món ngon tốn cơm của mọi gia đình

Tóp mỡ là món ăn từ thời rất xưa với nhiều cách chế biến để lại rất nhiều ấn tượng cho các thế hệ. Tóp mỡ hay hiểu cách đơn giản đây chính là món ăn đun mỡ cho đến khi nào mỡ ra hết chỉ còn lại xác mỡ lợn thì đã hoàn thành. Thời bao cấp, khi các hộ gia đình nhận được cổ phần thị của nhà mình, Họ sẽ lọc ra tất cả các loại thịt khác nhau đêm phân chia: thịt nạc đem làm ruốc, thịt mỡ sẽ rán cho đến khi mỡ tiết hết ra. Sau đó sẽ được cất đi xào nấu dần còn tóp mỡ cũng sẽ được cất đi và đem ra ăn dần.

Ngay cả cuộc sống hiện tạo vẫn ấm no thì việc món ăn tóp vỡ vẫn đang được ưa chuộng. Vì độ thơm ngon dễ tích trữ và dễ làm nhiều gia đình vẫn “tích trữ” món tóp mỡ để làm nhiều món khác nhau tùy theo sở thích như rang với mắm tỏi, rau xào hay nấu canh , kho cá…… Đặc biệt là món tóp mỡ rim mắm gây nghiện.

Nguyên liệu làm tóp mỡ rim mắm:

700 gr mỡ thăn; 2 củ hành khô; Ớt tươi (nhiều ít tuỳ thích); 0,5-1 thìa ớt bột; Hành lá vài cọng; 2,5 thìa nước mắm ngon; 0,5 thìa đường; 1 thìa dấm; 1/2 thìa mì chính (bột ngọt).

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế

Mỡ lợn mua về đem trần với nước muối ấm loãng cho sạch bụi bẩn, rửa lại bằng nước lạnh thật kĩ rồi đổ ra rổ cho ráo nước. Lóc bỏ phần bì lợn (da lợn) để khi chiên không bị nổ, bắn mỡ vào người gây bỏng. Thái mỡ thành miếng nhỏ cỡ ngón tay cái để tóp mỡ không quá to cũng không quá vụn.

Bước 2: Rán tóp mỡ

Bắc chảo lên bếp, không cần cho dầu ăn nhưng chảo phải khô hoàn toàn. Cho mỡ vào chiên với lửa to vừa phải, đảo đều tay liên tục để mỡ không bị cháy khét và được vàng đều. Không nên rán mỡ quá kĩ, tóp mỡ sẽ bị khô quá, mất vị đặc trưng của nó.

Khi mỡ đã thành tóp thì vớt ra đĩa dàn đều hoặc rổ inox thưa , để nguội. Phần nước mỡ thì bạn chừa lại một ít trên chảo để phi hành tỏi, còn lại thì trút hết vào lọ thủy tinh, đợi nguội hoàn toàn thì cất trong tủ lạnh, dùng dần thay dầu ăn.

Bước 3: Chế biến

Cho 4 thìa cafe nước mắm + 3 thìa cafe đường + 2 thìa cafe bột ngọt + 1,5 thìa cafe ớt bột + 2 thìa cafe tương ớt + 1 thìa cafe giấm + 3 thìa cafe nước lọc vào bát, khuấy đều cho tan.

Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 1 thìa canh nước mỡ để lại đợi nóng thì trút hỗn hợp hành tỏi ớt băm nhuyễn vào phi thơm.

Giảm lửa nhỏ, cho nước mắm vừa pha chế vào, đảo đều tay. Khi nước mắm sền sệt thò cho tóp mỡ vào, đảo nhanh tay và liên tục. Tóp mỡ thấm đều nước mắm thì tắt bếp nhưng bạn vẫn đảo thêm 2 – 3 phút nữa nhé.

Tóp mỡ chiên nước mắm có thể múc ra đĩa ăn ngay với cơm trắng. Hoặc nếu làm quá nhiều thì bạn đợi tóp mỡ nguội hẳn; thì cho vào hũ thủy tinh đậy kín, để ăn dần. Tóp mỡ có thể giữ được trong khoảng 1 – 2 tuần nếu để ở bên ngoài; nhưng tốt nhất bạn nên để trong ngăn mát tủ lạnh, vừa giữ được lâu vừa nguyên chất lượng, hương vị.

Món tóp mỡ chiên nước mắm với màu vàng nâu đẹp mắt; giòn thơm, hơi béo, lại đậm đà vị mặn ngọt. Mặc dù dân dã, bình dị nhưng đảm bảo là món ăn tốn cơm.

Lưu ý: