Bí quyết rang tép không bị tanh mà giòn ngon giữ nguyên chất dinh dưỡng

Tép đồng rang là thực phẩm mang đậm hồn quê cũng giữ trọn văn hóa món ăn người Việt. Con tép nhỏ xíu, nhưng lại làm được vô vàn món ăn ngon dinh dưỡng như rang tép, mắm tép, tép nấu canh… Chúng thường bám ở bèo sống ở hồ ao..

Nhưng có thể nhắc đến món ăn tép rang ẩn chứa bao tuổi thơ của nhiều thé hệ. Cứ mỗi buổi đi học về, nhìn thấy món này được ăn kèm với cơm nóng dù với cả cơm nguội thì đây cũng đã là một bữa ăn rất thịnh soạn rồi. Đó chính là tuổi thơ và đã ghi tạc trong lòng nhắc đến đây hiện vẫn thấy thòm thèm.

Tép cũng là giống họ với nhà tôm nhưng nếu giữ cách rang giống tôm thì sẽ rất dễ hỏng. Rang tôm đồng thì muối, đường… được tẩm ướp ngay từ đầu cho chung với nhau, rồi đun thật nhỏ lửa để gia vị ngấm vào tôm. Nhưng nếu tép cũng thực hiện như vậy chúng sẽ bị nát và chảy nước lõng bõng. Chính vì vậy tép sẽ được đảo rất khô rồi mới cho nêm gia vị vào sau.

Nguyên liệu:

 Tép đồng 300 gr; Lá chanh cắt sợi 10 gr; Hành tím băm 1 muỗng cà phê; Dầu ăn 2 muỗng canh; Nước mắm 1 muỗng canh; Gia vị 1 ít; muối/ đường/ bột canh)

Cách làm:

Bạn rửa sạch tép với nước, sau đó cho tép vào thau nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó vớt ra để ráo. Cách làm này sẽ làm giảm bớt đi mùi tanh của tép, giúp cho món ăn thơm ngon hơn.

Bạn bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng bạn cho 1 muỗng cà phê hành tím băm vào phi thơm.

Sau đó, cho tép vào rang với lửa lớn và đảo đều khoảng 5 phút để tép khô không bị ra nước. Trong lúc rang tép, bạn không nêm gia vị lúc này, vì nêm lúc này tép sẽ bị ra nước.

Tép rang đã khô, bạn điều chỉnh lửa nhỏ lại, cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng canh nước mắm đảo đều khoảng 2 phút, sau đó bạn cho lá chanh sắt sợi vào đảo đều và tắt bếp.

Ngay sau khi rắc đường, bạn đảo đều chảo tép rồi tắt đi, để cho nhiệt nóng từ tép làm đường tan tự nhiên.

Khi đường tan hết, bật bếp trở lại và rang tép với lửa nhỏ. Rang tép hai lần chính là một “mánh” nhỏ để món tép rang ngon hơn hẳn.

Lưu ý nhỏ:

Khi bạn thấy vỏ tép ngả màu sậm hơn, lớp vỏ cũng khô săn lại thì trút hành lá; boa rô thái nhỏ và ớt cắt khoanh vào đảo đều. Rưới thêm chút xíu dầu ăn hoặc mỡ nước lên trên mặt cho tép bóng đẹp và ngậy hơn. Sau cùng thì rắc ít tiêu xay và tắt bếp.

Nếu không có nhiều thời gian để chuẩn bị bữa cơm thì chế biến những món ăn đơn giản từ tôm, tép đồng là gợi ý lý tưởng mà bạn có thể nghĩ tới. Những món ăn từ nguyên liệu này thường dễ làm nhưng hương vị dân dã của nó lại rất “hao cơm” và “bắt khách” đến bất ngờ.

Thịt tép săn chắc, lớp vỏ cứng giòn rất thích miệng. Hương thơm thoang thoảng của tỏi, tiêu quyện vào nhau khiến món ăn dân dã càng thêm hấp dẫn. Một vài mẹo nhỏ như ở khâu chọn tép và cách rang hai lần khiến cho món tép rang hành tỏi tuy giản đơn nhưng hương vị lại rất tinh tế và ngon miệng, giúp bạn “ghi điểm” với các vị khách trong nhà.

Trích:24h.com.vn